Великодня сирна паска: рецепти в духовці та без випікання

24 квітня 2022 року християни східного обряду будуть святкувати Великдень. Традиційно до святкового столу готують дріжджову випічку, але також дуже популярною є сирна паска. Існує безліч рецептів на будь-який смак та вподобання, ми ж пропонуємо вам декілька рецептів без випікання та з випіканням.

1. Сирна паска з родзинками і цукатами

Інгрідієнти:

• Кисломолочний сир 9% – 350 г
• Сметана 20% – 150 г
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 100 г
• Ванільний цукор – 2 г
• Родзинки – 100 г
• Цукати – 150 г

Приготування:

Жовтки відділяємо від білків, білки прибираємо, а жовтки змішуємо з маслом, цукром і сметаною. Збиваємо вінчиком в однорідну масу. В кінці збивання додаємо ванільний цукор і перемішуємо.

Сир перетираємо через сито і з’єднуємо з яєчно-сметанною сумішшю. Перемішуємо і додаємо в сирну масу родзинки і цукати. Знову ретельно перемішуємо.

Форму для випічки вистилаємо марлею, складеною в кілька шарів і викладаємо у форму сирну масу.

Вирівнюємо поверхню ложкою і накриваємо її залишками марлі. Добре утрамбовуємо і ставимо в холодильник мінімум на 6 годин. Ставимо форму на блюдо, звільнивши попередньо сир від марлі, і акуратно знімаємо формочку, а потім марлю.

Прикрашаємо паску цукатами та цукровою пудрою.

2. Шоколадна паска

Інгрідієнти:

• Кисломолочний сир – 500 г
• Сметана – 0,5 склянки
• Вершкове масло – 50 г
• Шоколад – 60 г
• Цукрова пудра – 50 г

Приготування:

Сир (свіжий, сухий, однорідної консистенції) протираємо через сито. Додаємо сметану, розмішуємо.

Розм’якшене вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і з’єднуємо з сирно-сметанною масою. Ретельно розмішуємо.

Шоколад натираємо на дрібній тертці та змішуємо з цукровою пудрою. Додаємо в сирну масу і знову розмішуємо до отримання однорідної маси.

Дерев’яну форму для паски скроплюємо водою, застилаємо марлею, таким чином, щоб кінці марлі звисали назовні й викладаємо сирну масу.

Зверху прикриваємо марлею, кладемо під прес і залишаємо на 20 годин. Пасочницю бажано поставити на тарілку, оскільки буде виділятися сироватка.

Готову паску обережно виймаємо з форми, знімаємо марлю, викладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо цукатами або мармеладом.

3. Сирна паска на заварному кремі 

Інгрідієнти:

• Цукор – 100 г
• Ваніль – 1 ч. л.
• Яйця – 2 шт
• Вершки 33% – 100 мл
• Жирний сир – 500 г
• Вершкове масло – 100 г
• Сухофрукти – 100 г
• Шоколад – 20 г

Приготування:

У каструльку з товстим дном насипаємо 100 г. цукру та додаємо 1 чайну ложку ванілі. Сюди ж додаємо 2 курячих яйця та 100 мл. жирних вершків. Перемішуємо до однорідності і відправляємо на невеликий вогонь.

Крем постійно треба буде мішати вінчикон. По-перше, щоб не утворилося грудочок. По-друге, щоб він не пригорів. Заварна основа повинна загустіти та закипіти. Знімаємо з вогню, накриваємо харчовою плівкою заварну основу в контакти і даємо охолонути. Охолоджувати повністю не потрібно, маса просто не має бути дуже гарячою.

Беремо 500 г жирного сиру (в ідеалі домашній). До кисломолочного сиру додаємо 100 г вершкового масла розм’якшеного при кімнатній температурі. Масло також повинно бути якісним, жирністю не менше ніж 82%. Далі додаємо нашу ще теплу, але вже не гарячу заварну основу. Перебиваємо блендером до однорідної маси без грудочок.

До сирної маси додаємо 100 г улюблених сухофруктів. Сухофрукти попередньо ошпарюємо кип’ятком та просушуємо. Беремо форму та вистилаємо її вологою марлею в один шар. Стараємося щоб марля мала мінімум складок, особливо великих, адже вони відразяться на зовнішньому вигляді паски.

Викладаємо у форму, вистелену марлею сирну масу. Стараємося постійно втрамбовувати лопаткою, злегка вирівнюємо поверхню сирної маси, накриваємо кінцями марлі і притискаємо руками (обов’язково, щоб основа сирної маси була накрита марлею). Ставимо пасочку під гніт, в якості гніту можна використати банку огірків, чи щось важке. Відправляєио сирну паску з заварним кремом у холодне місце приблизно на 10 годин.

Коли пройде цей час – приступаємо до знімання форми та марлі. За бажанням паску можна прикрасити. Достатньо розтопити 20 г шоколаду і полити ним сирну паску з заварним кремом зверху.

4. Паска з мармеладом і льодяниками

Інгрідієнти:

• Яйце – 10 шт
• Сметана – 4 склянки
• Вершки свіжі – 1000 мл
• Цукор – 1 стакан
• Ваніль – за смаком
• Льодяники – за смаком
• Родзинки – за смаком
• Мармелад – за смаком

Приготування:

Яйця змішуємо зі сметаною, додаємо вершки і добре перемішуємо. Потім ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки не відокремиться сироватка.

Викладаємо масу в серветку і ставимо в холодне місце, поки не стече сироватка.

Потім перекладаємо масу на блюдо, добре розтираємо, додаємо ванільний цукор (змішуємо цукор з ваніллю), перемішуємо і викладаємо в пасочницю. Випікаємо в духовці. Готову паску прикрашаємо невеликими різнокольоровими льодяниками, родзинками, красиво нарізаним мармеладом.

5. Паска з сиром «Філадельфія»

Інгрідієнти:

• Сир «Філадельфія» – 800 г
• Яйця – 15 шт.
• Цукор – 200 г
• Мигдальні пластівці – 100 г
• Вершки 36% – 150 мл
• Ваніль – за смаком

Приготування:

Сир «Філадельфія» протираємо через сито. Яйця збиваємо з цукром (як на бісквіт), додаємо підготовлений сир, злегка обсмажені мигдальні пластівці, вершки, ваніль і збиваємо масу до однорідної консистенції.

У формочку з глибоким дном викладаємо поліетиленовий шар і заливаємо сирну масу. Ставимо форму на деко з водою і випікаємо в духовці при температурі 180-200 ° С протягом години. Готовність паски визначаємо за кольором: готова сирна паска світло-помаранчевого кольору і легко відходить від краю форми.

Готову паску дістаємо з духовки і залишаємо у формі, щоб вона охолола.

Обирайте свій рецепт, готуйте і нехай смакує.

Нагадаємо, 21 квітня  – Чистий четвер і ми розповідали про історію та традиції цього свята.

Термінові, важливі і перевірені повідомлення про російсько-українську війну та інші події міста і Приірпіння читайте на нашій сторінці уFacebook та у  Telegram-каналі.